Zitronentarte mit Baiser
- Lena Blank
- 26. Juli
- 2 Min. Lesezeit
Es gibt Kuchen, die sehen nicht nur traumhaft aus, sondern schmecken auch so und meine Zitronentarte mit Baiser gehört definitiv dazu.
Der buttrige Mürbeteigboden bildet die perfekte Basis für die samtige Zitronencreme, die mit ihrer feinen Säure genau die richtige Frische bringt. Getoppt wird das Ganze mit einer abgeflämmten Baiserhaube, aussen knusprig, innen weich wie eine Wolke. Ein Spiel aus Kontrasten, das einfach süchtig macht.
Sauer macht lustig!
Ich liebe diesen Kuchen nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Eleganz. Er ist der perfekte Begleiter für ein Sonntagsessen, ein Gartenfest oder einfach als kleine Verwöhnung im Alltag. Und das Beste: Die Tarte lässt sich wunderbar vorbereiten und sieht mit ihrem marmorierten Baiser aus wie aus dem Lieblingscafé.
Mein Tipp: Die Zitronentarte am Vortag zubereiten und über Nacht kühl stellen, so kann sich das Aroma voll entfalten, und der Kuchen wird beim Servieren noch schnittfester.
Zitronentarte mit Baiser
Zutaten
Für den Mürbeteigboden:
200g Mehl
70g Zucker
100g Butter, kalt
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Pr. Salz
1 Ei
Für die Zitronenfüllung:
150ml Zitronensaft
175g Zucker
3 Eier
175g Butter
1/2 Zitronen, Schalenabrieb
Für den Baiser:
2 Eier
100g Puderzucker
Zubereitung
Für den Mürbeteig alle Zutaten bis und mit dem Salz zu einer krümeligen Masse mischen, zum Schluss noch das Ei hinzu geben. Nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.
Den fertigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig dünn ausrollen. In die gefettete Tarteform legen und den überstehenden Rand abschneiden. Die Tarte für mind. 30min. kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Zitronencreme zubereiten. Gib den Zitronensaft mit dem Zucker in einen Topf und lasse sie aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel, gib ca. 5 EL der Zitronenmischung hinzu und vermische diese. Alles bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren solange köcheln bis die Masse eindickt.
Dann vom Herd nehmen und die Zitronenmasse durch ein Sieb in eine Schüssel mit der Butter einrühren, solange mischen bis sich die Butter aufgelöst hat und die Creme glänzt.
Heize den Ofen auf 200°C O/U vor. Vor dem backen den Tarteboden mehrmals dicht mit einer Gabel einstechen. Nun den Tarteboden im vorgeheizten Ofen für ca. 10-15min. vor backen. Nimm den Boden aus dem Ofen und fülle die Zitronencreme hinein.
Stelle den Ofen auf ca. 90°C O/U herunter. Backe die Tarte anschliessend für ca. 10-15min. fertig.
Herausnehmen, komplett abkühlen lassen, ausformen.
Für den Baiser das Eiweiss mit dem Puderzucker zu einem glatten, festen Eischnee aufschlagen (ca. 5-7min.).
Ich habe die Baisermasse mit einem Dressiersack und Sterntülle auf dressiert. Mit einem Bunsenbrenner vorsichtig abflämmen. Als Alternative kann das Baiser mit einem Spachtel auf die Tarte aufgetragen werden.
Ergibt: 1 Tarteform, ca. 24cm
Zubereitungszeit: ca. 40min.
Backzeit: ca. 2x 15min.
