Neapolitanischer Pizzateig (Basic-Rezept)

Es gibt wenige kulinarische Erlebnisse, die so einfach und doch so perfekt sind wie eine echte neapolitanische Pizza. Der Duft von frischem Teig, der im Holzfeuer knusprig gebacken wird, die geschmolzene Mozzarella, die sich mit der fruchtigen Tomatensauce verbindet.

Wenn ich an den Geschmack von echter neapolitanischer Pizza denke, denke ich an einen Teig, der aussen knusprig und innen wunderbar luftig ist. Für mich gibt es nichts Schöneres, als diesen authentischen Geschmack zu Hause zu kreieren. Deshalb möchte ich heute mein Lieblingsrezept für neapolitanischen Pizzateig mit euch teilen – ein einfaches Basisrezept, das durch eine lange Ruhezeit und das Backen im Holzkohlengrill zu einem echten Highlight wird.

Die Magie der 44 Stunden Ruhezeit

Warum lassen wir den Teig 44 Stunden ruhen? Die Antwort liegt im Geschmack und in der Textur. Durch die lange Ruhezeit kann der Teig nicht nur besser aufgehen, sondern es entwickeln sich auch komplexere Aromen. Die Hefen und Bakterien haben genug Zeit, um die Stärke im Mehl abzubauen, was zu einer wunderbar leichten und luftigen Krume führt. Diese Geduld wird am Ende mit einem unglaublich aromatischen und bekömmlichen Teig belohnt, der sich perfekt für dünne, knusprige Pizzen eignet.

Nachdem der Teig seine Ruhezeit hinter sich hat, kommt der spannende Teil: das Backen im Holzkohlengrill. Der Holzkohlengrill verleiht der Pizza einen unvergleichlichen, leicht rauchigen Geschmack und sorgt für die perfekte Hitze, die notwendig ist, um die Pizza innerhalb weniger Minuten zu backen. So bekommt der Teig die charakteristischen Leopardenflecken (wenn die Temperatur genug hoch sind) – diese kleinen, schwarzen Blasen, die das Markenzeichen einer echten neapolitanischen Pizza sind. "Falls du keinen Holzkohlengrill zur Verfügung hast, kannst du die Pizza auch auf einem Gasgrill oder im Backofen backen."

Neapolitanischer Pizzateig (Basic-Rezept)

Zutaten

• 750g Pizzamehl

• 487ml Wasser

• 2g Hefe, frisch

• 10g Salz

Zubereitung

1. Mische Alle Zutaten zusammen und knete den Teig für ca. 10min. solange, bis der Teig eine glatte, geschmeidige Konsistenz hat.

2. Lasse den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen. Anschliessend den Teig auf Spannung zu vier gleich grossen Kugeln formen. Diese kommen dann in eine Gärbox oder ähnlich grosse Form mit Deckel, eine weitere Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Stelle diese nun für ca. 44 Std. in den Kühlschrank.

3. Am Tag der Verarbeitung muss der Teig 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.

4. Die Teige auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Pizza geformt werden. Anschliessend können die Pizzen beliebig z.B. mit Tomatensauce, Mozzarella, Schinken, Salami, Gemüse usw. belegt werden.

5. Wir haben die Pizzen belegt und anschliessend auf dem Holkohlengrill gebacken, dies gibt ein besonders tolles Aroma!

Hinweis: Um die charakteristischen Leopardenflecken und Blasen am Rand des Teigs zu erzielen, sollte der Grill eine Temperatur von etwa 400°C erreichen.

Ergibt: Für 4 Pizzen

Zubereitungszeit: ca. 30min.

Ruhezeit: ca. 46 Std.

Das Geheimnis einer perfekten neapolitanischen Pizza liegt in der Kombination aus der langen Ruhezeit des Teigs und dem schnellen Backen bei hoher Temperatur. Der Holzkohlengrill bringt dabei eine zusätzliche Geschmacksdimension ins Spiel, die man so in keinem normalen Ofen erreichen kann. Probiert dieses Rezept aus und lasst euch von der Einfachheit und dem aussergewöhnlichen Geschmack begeistern!